滋賀県大津市おごと温泉懐石料理清元大将のブログ

来月の献立が決まりました

近江牛懐石を始めます

近江牛A5最高クラス 使った日本料理のコースを考えました

今日は希少価値ある みすじ、くらしたを料理しました

献立一例で

先附 前菜 煮物椀

造り 近江牛ローストビーフサラダ風

焼物 近江牛炭火焼

中皿 近江牛握り寿司

蒸し物 近江牛蕪蒸し

ご飯物 赤だし

デザート

のコースです 価値ありますよ

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今日は、煎茶道黄檗売茶流のお茶会が有り

家元からの依頼で、点心のお弁当を80個、朝一番で作りました

お昼は、店内も満席で、忙しい一日でした

夜は、お家元ご一行がお食事にこられて、お喜びのお言葉頂

励みになります、料理は一生勉強ですね。

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今日のお昼間、家族で喜寿のお祝いをされたお客様と

ご法事の後会食されたお客様で、お部屋はすべて満席でした

少し、早めのご来店が多かったです

足下が少し寒くなってきたので、清元はすべての席が床暖房のため

お客様に喜んでいただいてます

 

家族のお祝い、嬉しそうですね

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今日は、平日ですけれど、ご法事後会食の

お客様がありました、送迎車バスを、私が運転、お客様を案内しました

お料理に納得していただき、お喜びのお言葉いただきました

 

天気がいいので気持ちの良い一日でした

前菜とお造り一例アップします

戻り鰹最高です、

 

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今日は、あるお客様の米寿のお祝いで使っていただきました

昔、懐かしの皆様の集まりの中

1名のお客様の米寿のお祝いをされました

清元では、長寿のお祝いの時の衣装を、無料でかしだしして

記念写真をプレゼントしております

何気ないお心使いですが、お客様には好評で今後も続ける次第です

幸せに、長生きして下さいね。

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霜月 桃懐石 内容します

本日は、サービススタッフと一緒に試食勉強会を開催しました

お客様に、より喜んでいただけるように料理の試食して、作り手の見直し

サービスのレベルアップ、ともに勉強になりました。

食前酒 菊花酒

先附  くみ上げ湯葉醤油餡掛け

前菜 なめこみぞれ和え 鯛蕪すし サーモンチーズ手毬 助子奉書巻

むかご ぎんなん 流れ子旨煮

煮物椀 裏白椎茸 菊花大根 水菜    柚子

造り 海の幸いろいろ

焼き物 穴子難波焼

強肴 近江牛蒸籠蒸し

口直し 柚子シャーベット

蓋物  蕪フォアグラ挟み 醤油餡    掛け

ご飯物 キノコご飯 赤だし

デザート カボチャプリン

ラフランスワイン煮

抹茶シャーベット